數(shù)字當(dāng)?shù)?，是時(shí)候發(fā)動餐飲企業(yè)數(shù)字化加速引擎

文：IT商業(yè)新聞

作者：鼎捷數(shù)智 | 發(fā)布時(shí)間：2019-12-24 13:44:00

新零售 餐飲業(yè) 數(shù)字轉(zhuǎn)型

10月17日青島，鼎捷數(shù)智攜手山東省烹飪協(xié)會成功舉辦“法稅同行 數(shù)字當(dāng)?shù)馈敝黝}活動，從法律、稅務(wù)籌劃、企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型等方面與百余家餐飲企業(yè)代表共同探討餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型路徑，共話企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管控。山東省烹飪協(xié)會會長賈富源、鼎捷數(shù)智資深副總裁張進(jìn)聰在活動上致辭，鼎捷數(shù)智流通零售事業(yè)群流通事業(yè)部總經(jīng)理干莉、上海某法律咨詢創(chuàng)始人唐亮、上海某律所主任胡珉、知名會計(jì)師事務(wù)所稅務(wù)總監(jiān)高剛及稅務(wù)經(jīng)理王凱等一眾領(lǐng)導(dǎo)出席了活動。

有感于鼎捷數(shù)智流通零售事業(yè)群行業(yè)經(jīng)營中心總經(jīng)理李義訓(xùn)的實(shí)力演講，今天我們就說道說道【數(shù)字當(dāng)?shù)馈康膴W義。

▲鼎捷數(shù)智流通零售事業(yè)群行業(yè)經(jīng)營中心總經(jīng)理李義訓(xùn)于活動現(xiàn)場發(fā)表演講

“配送保鮮跟不上，食品安全無追溯。菜品分析不科學(xué)，爆品口碑難打造。業(yè)財(cái)信息不融合，前廳后廚不高效。制度規(guī)范不完善，薪酬福利水平低。”如果你也有這樣的困擾，毫無疑問你的企業(yè)正在超齡駕駛。數(shù)字時(shí)代下，為企業(yè)裝備上全新的數(shù)字引擎加速發(fā)展方為王道。

首要明確：數(shù)字當(dāng)?shù)?？還是擋道？

“中國人不愛買衣服了，買衣服在消費(fèi)占比中下降?！苯谀闶欠窨催^這個極具迷惑性的新聞標(biāo)題，如果只是止于標(biāo)題，你不會發(fā)現(xiàn)雖然占比低了，論金額，錢卻沒少花。服裝零售額增加、衣著消費(fèi)支出增加而服裝銷量減少，這意味著服裝價(jià)格發(fā)生了變化。這里我們不深究其中的奧義，只是想說數(shù)字有時(shí)是具有欺騙性的，一旦上當(dāng)，有時(shí)不是繞路就能解決的。但這不是數(shù)字善于偽裝，而是在于你能否辨析數(shù)字背后的意義。

?再說服裝行業(yè)，李義訓(xùn)總經(jīng)理以ZARA快時(shí)尚品牌為例，比傳統(tǒng)模式多30%的制造成本進(jìn)行外包、相較傳統(tǒng)模式多一倍以上的運(yùn)輸成本、相較傳統(tǒng)模式多出數(shù)倍的產(chǎn)品設(shè)計(jì)人力。 反常規(guī)的操作模式讓看官一身冷汗，但結(jié)果，我們都知道ZARA成功了?！敖当咎嵝А北恢匦陆庾x，降本，降低失敗成本，對于ZARA這比降低生產(chǎn)成本更重要。提效，提升第二波銷售的時(shí)效，對于ZARA這比提升原本作業(yè)而效率更高。這是ZARA策略執(zhí)行的關(guān)鍵，由此我們也看到了它的策略定位——速度，以速度降低失敗成本，以速度爭取第二波銷售。成功的企業(yè)策略如ZARA，而數(shù)字化發(fā)揮了怎樣的效用？利用數(shù)字分析幫助企業(yè)決定策略方向與梳理關(guān)鍵流程，突破表面數(shù)字帶來的舊有管理思維和方式的制約。

所以，數(shù)字“當(dāng)?shù)馈边€是“擋道”，在于你能否辨析數(shù)字，在于是否成功利用數(shù)字制定并實(shí)現(xiàn)策略？

緊接其后：方向盤在你手中

方向已明確，導(dǎo)航給出的路線有路程較短、時(shí)間較短、常規(guī)路線，怎么選擇？我們知道在策略貫穿與辨識，改變關(guān)鍵流程的執(zhí)行中，數(shù)字化功不可沒。但數(shù)字化只構(gòu)成明確的信息，信息的競爭力不在于擁有哪些信息，而在于如何使用信息！

餐飲消費(fèi)者要的是什么？食材新鮮、價(jià)格便宜。這背后，餐飲企業(yè)需要更快的物流、更有品質(zhì)的食材，而門店要貨的準(zhǔn)確率及供應(yīng)鏈成本效率亦影響著企業(yè)實(shí)現(xiàn)這兩點(diǎn)，李義訓(xùn)總經(jīng)理精準(zhǔn)地概括為餐飲企業(yè)需要實(shí)現(xiàn)【鮮準(zhǔn)價(jià)效】。

如何實(shí)現(xiàn)？就如上圖分解的每個指標(biāo)，讓我們看到了餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)【鮮準(zhǔn)價(jià)效】策略執(zhí)行的關(guān)鍵。

數(shù)字管理是根據(jù)現(xiàn)狀找出關(guān)鍵問題，雖然他山之石可以攻玉，但同行業(yè)的案例似乎更能引起共鳴。李義訓(xùn)總經(jīng)理以知名餐飲品牌湘閣里辣湘菜為例，幫助餐飲企業(yè)更好地理解【鮮準(zhǔn)價(jià)效】。

——鮮準(zhǔn)——

越發(fā)注重生活品質(zhì)的消費(fèi)者，要求“新鮮”的健康食材。對于餐飲企業(yè)來說，數(shù)字信息化能幫助縮短運(yùn)輸時(shí)間，全渠道訂單集中統(tǒng)一調(diào)配，到店、到家、自取配送線路智能化，并且食材標(biāo)簽化、規(guī)范化，食材數(shù)據(jù)采集實(shí)時(shí)化，食品品質(zhì)安全全程追溯，讓消費(fèi)者吃得安心放心。但這遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，為了實(shí)現(xiàn)鮮的訴求，對于企業(yè)來說“準(zhǔn)”必不可少，數(shù)字信息化在其中扮演了這樣的角色：

1）智能預(yù)測，提升要貨準(zhǔn)確度

2）精準(zhǔn)物流—存貨有效控制：減少報(bào)廢、降低缺貨、到貨精準(zhǔn)

3）全渠道訂單實(shí)時(shí)傳遞

以湘閣里辣為例，這部分的數(shù)據(jù)是可以衡量的，庫存準(zhǔn)確率從上線前的75%提升至97%，配送準(zhǔn)確率從上線前的80%提升至99%。

——價(jià)效——

“價(jià)廉物美”是消費(fèi)者所追求的目標(biāo)，這本身卻是一個充滿矛盾的詞語。對于企業(yè)來說，怎樣做才能讓消費(fèi)者的這一需求得到滿足？餐飲企業(yè)要從減少浪費(fèi)、降低成本的自身經(jīng)營入手。數(shù)字信息化的應(yīng)用反映于湘閣里辣，我們看到了供應(yīng)鏈倉儲人員能效提升30%、供應(yīng)鏈生鮮配揀人員人力成本的下降，從8人減少至5人。

再者，提升效率也是個好辦法，信息化能實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化。對于湘閣里辣來說，供應(yīng)鏈生鮮的揀配時(shí)間，從原來的4-9點(diǎn)減少到4-6點(diǎn)，因標(biāo)準(zhǔn)化而效率提升。財(cái)務(wù)報(bào)表效率提升，從每月12日完成提升至每月1日完成。

策略目標(biāo)的分解、細(xì)化和落實(shí)才是保障策略方向?qū)崿F(xiàn)的關(guān)鍵，方向盤掌握在你的手中，數(shù)字化導(dǎo)航運(yùn)用得當(dāng)，才能確保一路順暢。

再三聲明：永遠(yuǎn)有新手上路

永不止息的新對手，市場沒有藍(lán)海策略。就如同ZARA模式在ASOS、BOOHOO……的復(fù)制超越下，利潤也不斷在下滑，新的突破口在哪里？在于撥開具有迷惑力的數(shù)字找到策略方向及策略執(zhí)行的關(guān)鍵，而信息化的競爭力就在于有序且持續(xù)不斷的深化與改善。

較后，再次誠懇地建議餐飲企業(yè)裝備數(shù)字化的加速引擎，要知道這可是數(shù)字當(dāng)?shù)赖臅r(shí)代！

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