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轉型轉角關鍵期餐飲業(yè)管理智慧不可少

鼎捷數智餐飲業(yè)“管理轉型延伸品牌價值”活動圓滿落幕

作者：鼎捷數智 | 發(fā)布時間：2016-08-30 11:55:00

如今百業(yè)蕭條，餐飲行業(yè)的前景卻仍被看好。面對不錯的市場空間，餐飲百強的年淘汰率仍高達30%，是什么導致了收益難？高企的房租、人工成本……是時候轉變，如何轉變？

成功從傳統(tǒng)管理軟件商轉型為管理服務商的鼎捷數智（股票代碼：300378）面向思變的餐飲人，于8月24日舉辦了“管理轉型延伸品牌價值”的主題活動，現場吸引了大量的餐飲行業(yè)人士到訪。

▲活動現場圖

鼎捷數智流通事業(yè)群總經理陳采青熱情洋溢的致辭，強調了面對互聯(lián)網+、智能設備、支付方式、消費模式多元多變的市場環(huán)境下，流通業(yè)全線全程串接供應鏈、無縫串接線上線下、前后臺信息通融的必要性。那么，餐飲行業(yè)又該如何找到轉型切入點呢？陳采青總經理隆重地引出了本場活動的重量級嘉賓及講師，被兩岸管理專家尊稱為“導師型”和“全能型”管理精英的鼎捷數智修俊良知識長、鼎捷如意食品項目負責人張忠先生以及鼎捷資深餐飲行業(yè)專家級顧問劉勇先生。

強化核心能力? 支持管理轉型

縱觀餐飲行業(yè)全局，前景一片光明。但微觀各餐飲企業(yè)，似乎已陷入高端利潤下滑、平價成長遲滯的經營困局。鼎捷數智修俊良知識長深度剖析了行業(yè)現狀，并指明了強化核心能力才是企業(yè)發(fā)展之根本。

▲鼎捷修俊良知識長

創(chuàng)新求變? 破局收益不易

因應行業(yè)發(fā)展趨勢，餐飲人已從經營模式、成本效率、消費體驗三方面著手，創(chuàng)新求變試圖打破困局。連鎖快速擴張開閉店速率驚人，高價回收加盟店重視直營店發(fā)展，擴展店外消費的經營模式正悄無聲息地到來。而針對成本效率，修俊良知識長繼續(xù)分析，標準化和中央工廠化已成為新的發(fā)展趨勢，正如西貝莜面村賈國龍所說：“烹飪標準化不在于有多難，關鍵在于取舍?！蓖ㄟ^取舍，只有66道菜品的西貝，已實現原料、配比、技法的標準化。另外，供應平臺化、產業(yè)鏈整合亦是改進成本效率的優(yōu)選法則。體驗為王，在消費者感受被無限放大的今天，適應時代趨勢的排隊訂座系統(tǒng)化、點餐結賬智能化亦是企業(yè)必須考慮的轉型方向。

回歸本質? 強化核心能力

古語有云，萬變不離其宗。宗是什么？對于餐飲行業(yè)來說它的本質就是較好的食品、較好的服務，滿足人文價值和情懷。那么上面所說的創(chuàng)新呢，修俊良知識長強調，“這些創(chuàng)新都是好的，但是要成功，還是脫離不了讓餐飲企業(yè)回歸本質的核心能力。”

強化核心能力才是支持企業(yè)管理轉型的重中之重。這些核心能力包括門店運營執(zhí)行能力、電商渠道管理能力、物流高效配送能力、工廠高效生產能力、總部精準營銷能力、食品安全管控能力、終端會員管理能力。而正是由于這些核心能力的提升，鼎捷數智合作伙伴周黑鴨、蘇客快餐、蒙自源米線及如意食品才成就了更為驕人的成績。

▲鼎捷流通事業(yè)部陳采青總經理

與鼎捷一同? 塑造全渠道一體化運營能力

如意食品成立于2006年，旗下?lián)碛腥缫獠孙垺⑷缫怵Q飩，冰冰糖糖山楂制品三大品牌，擁有蘇州、南京、武漢、北京、寧波等六大生產基地，擁有連鎖門店1000余家。鼎捷如意項目負責人張忠先生在活動現場與大家分享了如意轉型背后的核心能力強健之路。

具體到如何強化核心能力，鼎捷數智資深餐飲行業(yè)專家級顧問劉勇先生通過鼎捷餐飲行業(yè)解決方案做了完美詮釋。鼎捷餐飲行業(yè)解決方案支持企業(yè)全渠道一體化、全產業(yè)鏈數字化及全面多業(yè)態(tài)運營。而隨著鼎捷餐飲方案的深入應用，門店運營執(zhí)行能力、電商渠道管理能力、物流高效配送能力、工廠高效生產能力、總部精準營銷能力、食品安全管控能力、終端會員管理能力都將顯著提升，較終打造成為強健的全渠道一體化營運能力。

活動現場還設置了智能體驗區(qū)，充分顯示了鼎捷貼近行業(yè)，及強大而友善的兼容能力。智能餐廳和客流分析器帶領企業(yè)玩轉智能設備，高效酷炫。一日店長是鼎捷傾情打造的手機客戶端門店管理APP，便捷實用。玩轉智能亦將是餐飲企業(yè)創(chuàng)新求變的破局利器，是與鼎捷一同塑造全渠道一體化的運營能力不可獲取的一部分。